POLLO EN COSTRA DE PRETZELS (O GALLETAS SALADAS) CON PURÉ DE COLIFLOR
INGREDIENTES:
RINDE 4 PORCIONES
Aceite para freír
3 Tazas de Pretzels molidos o galleta salada molida
¾ Taza de Harina
Sal y pimienta
2 Huevos
¼ Taza y 2 Cucharadas de Mostaza de Dijon
4 Filetes de pechuga aplanados, sin piel y hueso
750 Gramos de Coliflor
3 Dientes de ajo pelados
2 Cucharadas de Mantequilla
¼ Taza de Leche
4 Tazas de Arúgula
1 Limón a la mitad
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
1. PONER A COCER LA COLIFLOR Y AJOS HASTA QUE ESTÉ SUAVE, APROXIMADAMENTE 8 MINUTOS, DEJAR QUE ESCURRA Y RESERVE.
2. PONER A CALENTAR EL ACEITE.
3. PONER LOS PRETZELS O GALLETAS SALADAS EN EL PROCESADOR Y PROCESAR HASTA QUE ESTÉN DEL TAMAÑO DE UN CHICHARO.
4. PONER LAS MORONAS EN UN PLATÓN.
5. PONER HARINA EN OTRO RECIPIENTE Y AGREGAR SAL Y PIMIENTA.
6. EN OTRO BOWL, BATA LOS HUEVOS, MOSTAZA, SAL Y PIMIENTA.
7. PASE LAS PECHUGAS POR HARINA, LUEGO POR HUEVO, RETIRE EL EXCESO Y PASE POR LAS MORONAS, PRESIONANDO PARA ADHERIR.
8. FRÍA LAS PECHUGAS HASTA QUE ESTÉN DORADAS, APROXIMADAMENTE DE 2 A 3 MINUTOS POR LADO, SAZONE NUEVAMENTE.
9. HAGA PURE LA COLIFLOR CON EL AJO EN EL PROCESADOR, AGREGAR MANTEQUILLA, LECHE SAL Y PIMIENTA.
10. PARA SERVIR PONER LAS ARÚGULA EN LOS PLATOS, SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA, PONER TANTITO LIMÓN, ESPOLVOREAR ACEITE DE OLIVA, DIVIDA LA COLIFLOR EN LOS PLATOS Y ENCIMA LAS PECHUGAS.
