POLLO EN COSTRA DE PRETZELS (O GALLETAS SALADAS) CON PURÉ DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

RINDE 4 PORCIONES

Aceite para freír

3 Tazas de Pretzels molidos o galleta salada molida

¾ Taza de Harina

Sal y pimienta

2 Huevos

¼ Taza y 2 Cucharadas de Mostaza de Dijon

4 Filetes de pechuga aplanados, sin piel y hueso

750 Gramos de Coliflor

3 Dientes de ajo pelados

2 Cucharadas de Mantequilla

¼ Taza de Leche

4 Tazas de Arúgula

1 Limón a la mitad

Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1. PONER A COCER LA COLIFLOR Y AJOS HASTA QUE ESTÉ SUAVE, APROXIMADAMENTE 8 MINUTOS, DEJAR QUE ESCURRA Y RESERVE.

2. PONER A CALENTAR EL ACEITE.

3. PONER LOS PRETZELS O GALLETAS SALADAS EN EL PROCESADOR Y PROCESAR HASTA QUE ESTÉN DEL TAMAÑO DE UN CHICHARO.

4. PONER LAS MORONAS EN UN PLATÓN.

5. PONER HARINA EN OTRO RECIPIENTE Y AGREGAR SAL Y PIMIENTA.

6. EN OTRO BOWL, BATA LOS HUEVOS, MOSTAZA, SAL Y PIMIENTA.

7. PASE LAS PECHUGAS POR HARINA, LUEGO POR HUEVO, RETIRE EL EXCESO Y PASE POR LAS MORONAS, PRESIONANDO PARA ADHERIR.

8. FRÍA LAS PECHUGAS HASTA QUE ESTÉN DORADAS, APROXIMADAMENTE DE 2 A 3 MINUTOS POR LADO, SAZONE NUEVAMENTE.

9. HAGA PURE LA COLIFLOR CON EL AJO EN EL PROCESADOR, AGREGAR MANTEQUILLA, LECHE SAL Y PIMIENTA.

10. PARA SERVIR PONER LAS ARÚGULA EN LOS PLATOS, SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA, PONER TANTITO LIMÓN, ESPOLVOREAR ACEITE DE OLIVA, DIVIDA LA COLIFLOR EN LOS PLATOS Y ENCIMA LAS PECHUGAS.