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CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES:

8/10 pzas. chiles poblanos, grandes, asados, limpios y desvenados.

750 grs. de carne de cerdo molida.

750 grs. de carne de res molida.

150 grs. de cebolla muy finamente picada.

100 grs. de manteca o ¼ t de aceite.

4 dientes de ajo muy finamente picados.

6 pzas. jitomate guaje cortados en cubo medianos.

¼ taza de brandy.

½ taza de jerez.

sal.

azúcar (si es necesario).

2 pzas. peras criollas peladas y cortadas en cubos medianos.

2 pzas. manzanas peladas y cortadas en cubos medianos.

3 pzas. duraznos criollos grandes pelados y cortados en cubo medianos.

2 platanos machos semi maduros cortados en cubo medianos.

250 grs. de uvas pasa.

200 grs. de fruta cristalizada (camote, piña, xoconostle y calabaza) cortada en cubo medianos.

150 grs. de almendra pelada y fileteada.

3 rajas de canela.

NOGADA:

250 grs. de queso crema (fresco).

250 grs. de nuez de castilla, limpia y pelada.

¾ tazas de leche.

½ taza de azúcar.

1 cucharada de jerez (o al gusto).

PRESENTACIÓN:

4 granadas desgranadas.

100 grs. de perejil liso o chino picado finamente.

1 – Freír en la manteca (aceite vegetal) la cebolla, el ajo y el jitomate.

Acitronar todo y agregar la carne. Cocer hasta que quede jugoso pero sin escurrir.

2 – Agregar con el brandy, el jerez y sazonar con sal.

3 – Incorporar las frutas y el resto de los ingredientes. Esperar a que dé un segundo hervor. Ajustar sazón y si es necesario agregar azúcar. Enfriar y reservar.

4 – Para la nogada licuar todos los ingredientes y sazonar.

5 – Rellenar los chiles y servir bañados con la nogada, espolvoreados con los granos de granada y el perejil en ramito o espolvoreado.


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