CHILES EN NOGADA
INGREDIENTES:
8/10 pzas. chiles poblanos, grandes, asados, limpios y desvenados.
750 grs. de carne de cerdo molida.
750 grs. de carne de res molida.
150 grs. de cebolla muy finamente picada.
100 grs. de manteca o ¼ t de aceite.
4 dientes de ajo muy finamente picados.
6 pzas. jitomate guaje cortados en cubo medianos.
¼ taza de brandy.
½ taza de jerez.
sal.
azúcar (si es necesario).
2 pzas. peras criollas peladas y cortadas en cubos medianos.
2 pzas. manzanas peladas y cortadas en cubos medianos.
3 pzas. duraznos criollos grandes pelados y cortados en cubo medianos.
2 platanos machos semi maduros cortados en cubo medianos.
250 grs. de uvas pasa.
200 grs. de fruta cristalizada (camote, piña, xoconostle y calabaza) cortada en cubo medianos.
150 grs. de almendra pelada y fileteada.
3 rajas de canela.
NOGADA:
250 grs. de queso crema (fresco).
250 grs. de nuez de castilla, limpia y pelada.
¾ tazas de leche.
½ taza de azúcar.
1 cucharada de jerez (o al gusto).
PRESENTACIÓN:
4 granadas desgranadas.
100 grs. de perejil liso o chino picado finamente.
1 – Freír en la manteca (aceite vegetal) la cebolla, el ajo y el jitomate.
Acitronar todo y agregar la carne. Cocer hasta que quede jugoso pero sin escurrir.
2 – Agregar con el brandy, el jerez y sazonar con sal.
3 – Incorporar las frutas y el resto de los ingredientes. Esperar a que dé un segundo hervor. Ajustar sazón y si es necesario agregar azúcar. Enfriar y reservar.
4 – Para la nogada licuar todos los ingredientes y sazonar.
5 – Rellenar los chiles y servir bañados con la nogada, espolvoreados con los granos de granada y el perejil en ramito o espolvoreado.
